お米は鍋で炊きましょう
2006年9月20日（水）
私はお米をステンレス鍋で炊きます。
ここ５年間、炊飯器を使ったことがありません。
一人暮らし用の安い炊飯器よりもダンゼン美味しいです。
電気とガスの違いも味に影響するのかもしれません。
今は炊飯用の土鍋も販売されているようですね。
でも、そんな高級な土鍋を使わなくても、普通のステンレス鍋で意外にお米が美味しく炊けるんです。
では、さっそく３合炊きのレシピをご披露しましょう（一人暮らしなので）。
１．ステンレス鍋に３合の米と約３．５合分の水を入れる。
２．強火で沸騰させる。
３．沸騰したら弱火にする。
４．香ばしい香りが立ってきたら出来上がり。
火をかけてから約15分で炊き上がりますよ。簡単でしょ？
透明のガラス蓋を使うと中のお米の様子がよくわかります。
お米が徐々に立っていく様子が見えて楽しいですよ。
私はお米が炊けてからおかずを作ります。
そうすると、適度に「蒸らし」を行うことができます。
食べ切れなかった米は冷凍保存。
冷蔵じゃないですよ、冷凍ですよ。
お米の中のデンプンは時間がたつと劣化します。
食品化学的には「デンプンの劣化」といいます（そのまんまですが）。
冷蔵庫に入れてしまうと、どんどんデンプンの劣化が進行してしまうんです。
コンビニのおにぎりを冷蔵庫に入れて保存しておいて次の日食べたことがありますか？
マズイでしょ？
炊飯器でずっと保温しておいてもデンプンの劣化は進行してしまいます。
話がズレますが、私が大学生のとき、炊飯器にずっと入れておいたお米に
コウジカビ（Aspergillus oryzae）が繁殖していたことがあります。
びっくりしました。
コウジカビは日本酒製造だけで活躍してほしいものです。
「炊飯方法」に関する特許を調べてみました。
ちゃんと調べたら、もっとありそうです。
1. 特公平07-059224 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
2. 特公平07-055194 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
3. 特公平07-022548 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
4. 特公平06-102049 炊分け炊飯方法:象印マホービン
5. 特公平06-085731 炊飯方法:タイガー魔法瓶
6. 特公平06-075536 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
7. 特公平06-057189 炊分け炊飯方法:象印マホービン
8. 特公平06-057188 少量急速炊飯方法:象印マホービン
9. 特公平06-011220 連続炊飯方法:個人
10.特許3690462 一釜浸漬式連続炊飯方法：サタケ
11.特許3658918 電子レンジ炊飯器とこの炊飯器を用いた電子レンジによる炊飯方法：東洋製罐
12.特許3658917 電子レンジ炊飯器とこの炊飯器を用いた電子レンジ炊飯方法：東洋製罐
13.特許3652482 炊飯方法:大阪瓦斯,東京瓦斯,東洋瓦斯,リンナイ
14.特許3612752 炊飯方法:味の素
15.特許3528245 洗米炊飯方法:井関農機
16.特許3512743 洗米・浸漬方法とその装置および炊飯方法:個人
17.特許3378459 炊飯方法:リンナイ
18.特許3319954 業務用炊飯方法及び装置:松下電器産業,クボタ
19.特許3306349 炊飯方法及びその方法に用いるマイクロ波炊飯器:シャープ
20.特許3287499 炊飯方法:東芝ホームテクノ
21.特許3276889 炊飯方法、及び、炊飯器:大阪瓦斯,東京瓦斯,東洋瓦斯,リンナイ
22.特許3261824 炊飯釜の洗浄工程不要の炊飯方法及び残留米飯物の除去方法:雑賀技術研究所,東洋精米機製作所
23.特許3254366 業務用炊飯方法及び装置:クボタ
24.特許3238321 業務用炊飯方法及び装置:松下電器産業,クボタ
25.特許3213164 炊飯方法:三浦電子
26.特許3177004 炊き込みご飯の炊飯方法とそれに用いられる炊き込みご飯用包装調理素材:にんべん
27.特許3174875 炊飯用乳化剤組成物、及びこれを用いた炊飯方法:第一工業製薬
28.特許3119711 米穀炊飯方法とその炊飯方法に用いる米穀炊飯用包装体:宇部フィルム,島根県機能食品開発協同組合
29.特許3087028 古米の呈味改良炊飯方法:日本食品工学協議会
30.特許3081830 洗米方法及び炊飯方法:日本トレ−ディング
31.特許3041264 炊飯方法:サムソン
32.特許3007064 釜・蒸気使い分け炊飯方法と装置:是沢鉄工所,ダイソー
33.特許2981053 炊飯方法:サムソン
34.特許2962227 米飯の蒸煮炊飯方法とその装置:大阪スクリーン工業,インターテック
35.特許2931948 長粒米の炊飯方法:リンナイ
36.特許2893435 外国産米の炊飯方法並びに外国産米の炊飯用液:県央研究所
37.特許2855167 炊飯方法:日本酸素,コメック
38.特許2807132 米飯用炊き上げ調味料及び炊飯方法:ハウス食品
39.特許2764193 炊飯方法:象印マホービン
（出典：特許庁電子図書館）
やはり特許となると炊飯器関連の発明がほどんどです。
でも私はあえて言いたい。
お米は鍋で炊きましょう。
私はお米をステンレス鍋で炊きます。
ここ５年間、炊飯器を使ったことがありません。
一人暮らし用の安い炊飯器よりもダンゼン美味しいです。
電気とガスの違いも味に影響するのかもしれません。
今は炊飯用の土鍋も販売されているようですね。
でも、そんな高級な土鍋を使わなくても、普通のステンレス鍋で意外にお米が美味しく炊けるんです。
では、さっそく３合炊きのレシピをご披露しましょう（一人暮らしなので）。
１．ステンレス鍋に３合の米と約３．５合分の水を入れる。
２．強火で沸騰させる。
３．沸騰したら弱火にする。
４．香ばしい香りが立ってきたら出来上がり。
火をかけてから約15分で炊き上がりますよ。簡単でしょ？
透明のガラス蓋を使うと中のお米の様子がよくわかります。
お米が徐々に立っていく様子が見えて楽しいですよ。
私はお米が炊けてからおかずを作ります。
そうすると、適度に「蒸らし」を行うことができます。
食べ切れなかった米は冷凍保存。
冷蔵じゃないですよ、冷凍ですよ。
お米の中のデンプンは時間がたつと劣化します。
食品化学的には「デンプンの劣化」といいます（そのまんまですが）。
冷蔵庫に入れてしまうと、どんどんデンプンの劣化が進行してしまうんです。
コンビニのおにぎりを冷蔵庫に入れて保存しておいて次の日食べたことがありますか？
マズイでしょ？
炊飯器でずっと保温しておいてもデンプンの劣化は進行してしまいます。
話がズレますが、私が大学生のとき、炊飯器にずっと入れておいたお米に
コウジカビ（Aspergillus oryzae）が繁殖していたことがあります。
びっくりしました。
コウジカビは日本酒製造だけで活躍してほしいものです。
「炊飯方法」に関する特許を調べてみました。
ちゃんと調べたら、もっとありそうです。
1. 特公平07-059224 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
2. 特公平07-055194 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
3. 特公平07-022548 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
4. 特公平06-102049 炊分け炊飯方法:象印マホービン
5. 特公平06-085731 炊飯方法:タイガー魔法瓶
6. 特公平06-075536 炊飯器の炊飯方法:三菱電機ホーム機器,三菱電機
7. 特公平06-057189 炊分け炊飯方法:象印マホービン
8. 特公平06-057188 少量急速炊飯方法:象印マホービン
9. 特公平06-011220 連続炊飯方法:個人
10.特許3690462 一釜浸漬式連続炊飯方法：サタケ
11.特許3658918 電子レンジ炊飯器とこの炊飯器を用いた電子レンジによる炊飯方法：東洋製罐
12.特許3658917 電子レンジ炊飯器とこの炊飯器を用いた電子レンジ炊飯方法：東洋製罐
13.特許3652482 炊飯方法:大阪瓦斯,東京瓦斯,東洋瓦斯,リンナイ
14.特許3612752 炊飯方法:味の素
15.特許3528245 洗米炊飯方法:井関農機
16.特許3512743 洗米・浸漬方法とその装置および炊飯方法:個人
17.特許3378459 炊飯方法:リンナイ
18.特許3319954 業務用炊飯方法及び装置:松下電器産業,クボタ
19.特許3306349 炊飯方法及びその方法に用いるマイクロ波炊飯器:シャープ
20.特許3287499 炊飯方法:東芝ホームテクノ
21.特許3276889 炊飯方法、及び、炊飯器:大阪瓦斯,東京瓦斯,東洋瓦斯,リンナイ
22.特許3261824 炊飯釜の洗浄工程不要の炊飯方法及び残留米飯物の除去方法:雑賀技術研究所,東洋精米機製作所
23.特許3254366 業務用炊飯方法及び装置:クボタ
24.特許3238321 業務用炊飯方法及び装置:松下電器産業,クボタ
25.特許3213164 炊飯方法:三浦電子
26.特許3177004 炊き込みご飯の炊飯方法とそれに用いられる炊き込みご飯用包装調理素材:にんべん
27.特許3174875 炊飯用乳化剤組成物、及びこれを用いた炊飯方法:第一工業製薬
28.特許3119711 米穀炊飯方法とその炊飯方法に用いる米穀炊飯用包装体:宇部フィルム,島根県機能食品開発協同組合
29.特許3087028 古米の呈味改良炊飯方法:日本食品工学協議会
30.特許3081830 洗米方法及び炊飯方法:日本トレ−ディング
31.特許3041264 炊飯方法:サムソン
32.特許3007064 釜・蒸気使い分け炊飯方法と装置:是沢鉄工所,ダイソー
33.特許2981053 炊飯方法:サムソン
34.特許2962227 米飯の蒸煮炊飯方法とその装置:大阪スクリーン工業,インターテック
35.特許2931948 長粒米の炊飯方法:リンナイ
36.特許2893435 外国産米の炊飯方法並びに外国産米の炊飯用液:県央研究所
37.特許2855167 炊飯方法:日本酸素,コメック
38.特許2807132 米飯用炊き上げ調味料及び炊飯方法:ハウス食品
39.特許2764193 炊飯方法:象印マホービン
（出典：特許庁電子図書館）
やはり特許となると炊飯器関連の発明がほどんどです。
でも私はあえて言いたい。
お米は鍋で炊きましょう。
